1 hrnek kulatozrné rýže
asi 1 l zeleninového vývaru
menší červená cibulka, 1 řapíkatý celer
sůl, zelené bylinky (petržel, koriandr nebo celerová nať)
200 g mraženého zeleného hrášku
1 dl bílého vína
3 copánky sýra korbáčik přírodní nebo kousek nastrouhaného parmazánu
Rýži přebereme a propláchneme vodou. Do kastrolu dáme minimum oleje, lehce osmahneme nakrájenou cibulku, když začíná sklovatět, přidáme rýži a chvilinku restujeme. Zalejeme bílým vínem, zamícháme a necháme odpařovat, aby nezbyl alkohol. Přidáme na malé kousky nasekaný řapíkatý celer a zelené bylinky a podlijeme troškou vývaru. Když rýže houstne, zase podlijeme vývarem a vaříme na mírném ohni tak, aby to trochu bublalo. Můžeme dát pokličku, ale chce to často jít podlívat a zamíchat. Tento proces může trvat okolo hodiny.
Mezitím si dáme vařit trochu vody se špetkou soli a krátce v ní povaříme hrášek, asi 2-3 minuty. Scedíme a krátce před dokončením přidáme k rýži. Stáhneme plamen a necháme dodusit.
Poté co už jsme rizoto vypli, můžeme vmíchat asi 3 copánky přírodního korbáčiku, nasekaného najemno, nebo trochu strouhaného parmazánu. Dobrou chuť.